Treize euros pour une poêle qui vous survivra, c’est le genre de calcul qui fait plaisir. La De Buyer Carbone Plus en 24 cm tombe à 12,98 € sur Amazon, et si vous n’avez jamais cuisiné avec de l’acier au carbone, c’est le moment idéal pour essayer sans y laisser un billet.
Le principe change de tout ce que vous connaissez si vous avez grandi avec des poêles antiadhésives. Ici, pas de revêtement chimique qui finit par se rayer, cloquer et partir en lambeaux au bout de deux ans. Juste de l’acier, fabriqué en France par une maison alsacienne qui fait ça depuis 1830. La contrepartie, c’est qu’il faut la culotter avant le premier usage : un peu d’huile chauffée, une fois ou deux, et la surface se patine toute seule. Plus vous vous en servez, moins ça accroche. Au bout de quelques semaines, vos crêpes glissent comme sur du Teflon, sauf que là ça ne s’usera jamais.
Le diamètre de 24 cm vise juste pour les crêpes fines et les blinis, un peu petit pour les grandes galettes bretonnes mais parfait pour une pâte qui s’étale bien et se retourne sans drame. Le fond plat monte vite en température et la garde, ce qui compte quand vous enchaînez douze crêpes pour toute la tablée. La poêle passe au four sans souci, supporte les plaques induction, gaz, électrique, bref tout sauf votre patience les premières fois.
Il faut être honnête sur un point : l’acier au carbone demande un minimum d’attention. On ne le passe pas au lave-vaisselle, on le rince à l’eau chaude sans savon agressif, on l’essuie bien pour éviter la rouille. Rien de sorcier, mais ce n’est pas une poêle qu’on maltraite. En échange, c’est un ustensile qui se transmet, que les crêpiers professionnels utilisent depuis toujours et qui prend de la valeur d’usage avec les années au lieu d’en perdre.
À moins de treize euros, la question ne se pose même pas. Vous risquez un déjeuner de crêpes raté le temps de prendre le coup de main, et ensuite vous avez un objet qui traversera les décennies. Le prix bouge vite sur ce genre de référence, alors jetez un œil au tarif du jour avant de vous décider. Vous m’en direz des nouvelles à la Chandeleur.
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Crédit photo : Amazon